在潜江,小龙虾“无处不在”。一下高铁,车门打开,眼前就是三幅巨型海报,写着“走进联合国的小龙虾”“一生必吃的小龙虾”。这里被称为“小龙虾之乡”,中国第一家小龙虾专业学院也在此成立。
六月,学院大一的学生正在复习,准备着理论课的考试。大二学生使用的实训室,炒锅架得整整齐齐一排,旁边摆放着各式调料,而学生正趁小龙虾旺季在各餐饮店见习。该院王中秋老师对九派新闻表示,“能直接上灶的优秀学生,毕业能拿八千至一万的月薪”。
2017年,潜江龙虾学院一成立便成为焦点。作为江汉艺术职业学院的二级学院,开设有餐饮管理、烹调工艺与营养、市场营销三个普通大专学历专业。两年后,“首批‘小龙虾专业’准毕业生被预订一空”的新闻甫出,该学院又一次成为焦点。
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六年过去,学院变化与前景如何,王老师给出了乐观的答案。
“能直接上灶的优秀学生,实习工资就能拿八千,出去兼职一天都有五百块。”王中秋说。前段时间,他去杭州出差,有企业主告诉他,因为想在短期内开50-100家餐饮连锁店,所以需要大量小龙虾产业人才,前厅及后厨需约300位年轻人。
据媒体报道,时任潜江市市长龚定荣公开表示,小龙虾学院在校生还没毕业就被“预订一空”,“没有就不了业的”。
王中秋说,报考该专业的学生有的是家里养殖小龙虾,还有的是家里开餐馆,有的是对烹饪感兴趣。许多学生的梦想是在餐饮店干几年,把烹饪技术练好,攒钱、攒经验,再回老家自己开店。王中秋也会给学生建议,“去一线城市发展,不管是市场规模还是前端管理,都非常成熟。在店里渐渐能独当一面后,创业经验更足。”
“小龙虾餐饮有一定特殊性。”王中秋说,首先是季节性强,夏天就是小龙虾的代名词。第二个就是宵夜文化。
就业率高、月薪过万是事实,但他也谈到,宵夜最忙的时候要不停地炒,有的可能一天要烧几百斤虾。“做其他中餐,几乎不可能炒几百斤的量。这是个体力活,挣的也是辛苦钱。”他发现,潜江的餐馆会在冬季把主打菜换成羊汤,但熟练的烧虾师傅只要在4月到11月认真工作,就能挣十几万,“至于其他月份,就歇着(不工作)了。”
现在,未到暑假,小龙虾学院大二的学生早已离开校园。他们要依照吃小龙虾的淡旺季上课。
从初夏五月份,一直到十月份,学院安排学生分散在各小龙虾餐饮店见习。王中秋介绍,早在4月27日,学生便已结课。之后,学生将趁着龙虾餐饮旺季实习,在国庆节过后,也就是龙虾淡季,再返校上课。
图源:受访者提供
小龙虾学院也新增了直播销售、网络运营的课程安排。“2020年,我们学校直接架起直播间,每天带着学生直播卖小龙虾。每位学生必须上直播间,做销售培训。”王中秋说,小龙虾学院的学生展现出了特长。例如,在直播时分析食品营养及烹饪方式时,学生都在课堂上学过,已经非常熟悉。“甚至有学生自己烧好虾子,真空包装后给家里人寄回去。”
拍短视频、自媒体运营,小龙虾学院的教学也会涉及。“比如爆火的网络博主,有些是教做菜的,还有与餐饮文化高度相关的,像李子柒就很典型。要教得全面一些,这些上课时都作为实训案例讲过。”
王中秋认为,小龙虾学院是职业教育,要与社会接轨。也有学生主动寻求变化,请求老师推荐本地小龙虾餐饮企业的直播机会。无论如何,王中秋对前景保持乐观。他说,今年,整体市场呈现“口红经济”繁荣。“房、车等大宗消费可能少一点,但在吃喝旅游这一块,消费还是呈上升趋势。”
原标题:探访小龙虾学院毕业季:“没有就不了业的”
值班主任:李欢
责任编辑:鞠月芹关键词:
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